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Categorías de premios
Menú Low Carbon Footprint
Objetivo: reconocer los menús con menor huella de carbono, es decir, aquellos que generan menos emisiones de gases de efecto invernadero durante su producción.
Indicadores analizados:
- Cambio climático (kg CO₂ eq).
- Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes (NRF9.3).
Menú Plant-Based Hero
Objetivo: destacar menús basados exclusivamente en alimentos vegetales que presentan una alta sostenibilidad ambiental y calidad nutricional.
Indicadores analizados:
- Conjunto de 16 indicadores ambientales (Tabla 1).
- Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes (NRF9.3).
Requisitos del menú:
Todas las recetas deben ser 100 % vegetales
(sin carne, pescado, huevo, lácteos, miel ni derivados)
Pone en valor la creatividad culinaria con ingredientes de origen vegetal.
Sustainable Protein Choice
Objetivo: reconocer los menús que ofrecen una buena fuente de proteína, manteniendo un excelente desempeño ambiental.
Indicadores analizados:
- Conjunto de 16 indicadores ambientales (Tabla 1).
- Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes (NRF9.3).
Requisitos del menú:
Las recetas de este menú deben tener un contenido proteico igual o superior a 50 % del peso neto comestible de la receta.
El origen de la proteína puede ser de origen vegetal o animal.
Una categoría que demuestra que es posible disfrutar de proteínas con responsabilidad ambiental.
A continuación, enumeramos algunas de las acciones que mejoran el desempeño ambiental y nutricional de las recetas:
- Priorizar productos de proximidad y de temporada, reduciendo la huella asociada al transporte y al almacenamiento en frío.
- Dar preferencia a ingredientes procedentes de cultivo orgánico, evitando el uso de fertilizantes y pesticidas sintéticos.
- Minimizar la generación de residuos, por ejemplo, aprovechando subproductos comestibles (pieles, tallos, huesos para caldos).
- Reducir el consumo de agua, por ejemplo, empleando técnicas de cocción al vapor o con poca agua, y reutilizando el agua de lavado de vegetales para riego o limpieza.
- Optimizar las técnicas de cocinado, reduciendo el tiempo o temperatura, cocción conjunta de ingredientes o equipos energéticamente eficientes.
- Utilizar energías renovables durante la preparación y el cocinado.
- Incluir ingredientes con alto valor nutricional, como legumbres, frutos secos, cereales integrales, frutas y verduras frescas.
- Limitar el uso de sal y azúcar añadidos, favoreciendo el sabor natural de los alimentos mediante especias y hierbas aromáticas.
- Aplicar técnicas culinarias consideradas saludables, como cocción al vapor, horno, plancha o guisos con bajo contenido en grasa.
- Mejorar la proporción de verduras frente a proteínas de origen animal y carbohidratos, promoviendo platos equilibrados con alta densidad de nutrientes y baja densidad energética.