Bases del
concurso
El Concurso Best Sustainable Menu tiene como objetivo reconocer y premiar a los restaurantes y empresas de catering. A través del análisis de la sostenibilidad ambiental y nutricional de catering que apuestan por una alimentación sostenible, saludable y alineada con los principios de la economía circular de los menús presentados, este concurso busca fomentar menús que alimentan a las personas y respetan al planeta.
Restaurantes y empresas de catering podrán participar con un menú de su elección incluyendo: un entrante y un plano principal.
Valoración técnica de los menús
Los menús se evaluarán en base a criterios de sostenibilidad ambiental y nutricional.
El desempeño ambiental de los menús se evaluará conforme a la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV), según las normas ISO 14040 y 14044 y el marco metodológico Huella Ambiental de Producto (Product Environmental Footprint, PEF), desarrollado por la Comisión Europea.
El análisis incluirá la producción de los ingredientes, así como su preparación y cocinado hasta obtener la receta final. Se evaluarán un total de 16 indicadores ambientales (Tabla 1), si bien la selección de indicadores específicos dependerá de la categoría de premios correspondiente.
En las categorías premiadas en las que se incluya más de un indicador ambiental, los indicadores ambientales serán normalizados y agregados para representar una puntuación ambiental unificada (eco-puntos).
El desempeño nutricional se cuantificará conforme a la métrica Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes (Nutrient Rich Food Index, NRF9.3). Este índice se basa en un balance entre nutrientes a promover y nutrientes a limitar. En concreto, el índice promueve 9 nutrientes (proteínas, fibra, vitamina A, vitamina C, vitamina E, calcio, hierro, magnesio, potasio) y limita 3 (azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio).
La cuantificación del desempeño ambiental y nutricional se realizará para cada receta individual del menú, teniendo en cuenta una ración de 100kcal. Posteriormente, los resultados se agregarán a nivel de menú, y se premiará aquel que presente el menor impacto ambiental por densidad nutricional, utilizando como criterio el ratio desempeño ambiental / desempeño nutricional.
| Categoría de impacto | Indicador | Unidad |
|---|---|---|
| Cambio climático | Potencial de calentamiento global (GWP100) | kg CO₂ eq |
| Agotamiento de la capa de ozono | Potencial de agotamiento de ozono (ODP) | kg CFC-11 eq |
| Radiación ionizante (salud humana) | Eficiencia de exposición humana relativa al U-235 | kBq U-235 eq |
| Formación de ozono fotoquímico (salud humana) | Incremento de la concentración de ozono troposférico | kg NMVOC eq |
| Materia particulada | Impacto sobre la salud humana | casos de enfermedad (disease inc.) |
| Toxicidad humana, cáncer | Unidad tóxica comparativa para humanos (CTUh) | CTUh |
| Toxicidad humana, no cáncer | Unidad tóxica comparativa para humanos (CTUh) | CTUh |
| Acidificación | Excedente acumulado (AE) | mol H⁺ eq |
| Eutrofización, agua dulce | Fracción de nutrientes que alcanzan el compartimento de agua dulce (P) | kg P eq |
| Eutrofización, marina | Fracción de nutrientes que alcanzan el compartimento marino (N) | kg N eq |
| Uso del agua | Potencial de privación del usuario (consumo de agua ponderado por privación) | m³ world eq |
Categorías de premios
Menú Low Carbon Footprint
Objetivo: reconocer los menús con menor huella de carbono, es decir, aquellos que generan menos emisiones de gases de efecto invernadero durante su producción.
Indicadores analizados:
- Cambio climático (kg CO₂ eq).
- Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes (NRF9.3).
Premia a quienes logran menús equilibrados y sabrosos con el mínimo impacto climático.
Menú Plant-Based Hero
Objetivo: destacar menús basados exclusivamente en alimentos vegetales que presentan una alta sostenibilidad ambiental y calidad nutricional.
Indicadores analizados:
- Conjunto de 16 indicadores ambientales (Tabla 1).
- Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes (NRF9.3).
Requisitos del menú:
- Todas las recetas deben ser 100 % vegetales
(sin carne, pescado, huevo, lácteos, miel ni derivados)
Pone en valor la creatividad culinaria con ingredientes de origen vegetal.
Sustainable Protein Choice
Objetivo: reconocer los menús que ofrecen una buena fuente de proteína, manteniendo un excelente desempeño ambiental.
Indicadores analizados:
- Conjunto de 16 indicadores ambientales (Tabla 1).
- Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes (NRF9.3).
Requisitos del menú:
- Las recetas de este menú deben tener un contenido proteico igual o superior a 50% del peso neto comestible de la receta.
- El origen de la proteína puede ser de origen vegetal o animal.
Una categoría que demuestra que es posible disfrutar de proteínas con responsabilidad ambiental.
Normas de participación
- Cada organización participante podrá presentar un único menú, formado por dos recetas: un entrante y un plato principal.
- Las recetas presentadas deberán formar parte de la oferta habitual del establecimiento, es decir, estar disponibles o haberlo estado recientemente en su menú o carta.
- Según el plazo establecido, los participantes deberán enviar la documentación necesaria (plantilla Excel y fotografías) entre el 12 de enero al 6 de febrero de 2026.
- Los envíos realizados fuera de plazo no serán evaluados, y la inscripción quedará anulada, sin derecho a reembolso de la tasa de participación.
- Cada receta deberá incluir como mínimo dos ingredientes y al menos uno de ellos habrá sido transformado o cocinado con el fin de representar un plato con preparación culinaria.
- Quedarán excluidas del concurso las recetas sin proceso de elaboración (por ejemplo, ensaladas de ingredientes crudos sin preparación adicional).
Dotación del premio
Cada categoría contará con un único ganador, que recibirá:
Trofeo Best Sustainable Menu Awards.
Sello digital de reconocimiento, que acredita el perfil sostenible del menú.
Informe individualizado con los resultados detallados de desempeño ambiental y nutricional.
Difusión en los canales de comunicación del concurso y en medios especializados del sector.
Además, todos los equipos participantes recibirán un resumen de resultados y un análisis comparativo anónimo frente al desempeño del resto de participantes.
¿Cómo participar?
Para participar, se deben seguir los siguientes pasos:
- Inscripción
Completa el Formulario de inscripción online. Una vez complimentes el formulario recibirás un correo con la cuenta donde podrás realizar el pago de la tasa de participación (200 €, no reembolsable).Una vez verificado el pago, recibirás un correo de confirmación de inscripción. - Envío de documentación
Envía a info@bestsustainablemenu.com la siguiente información:Plantilla Excel, que se enviará por correo tras la inscripción, con los datos de ingredientes, cantidades, origen y procesos de preparación.Fotografías de las dos recetas que componen el menú (entrante y plato principal).
El equipo de coordinación del concurso revisará la documentación y notificará al participante si está completa o si es necesario aportar información adicional.
Calendario
Apertura plazo de inscripción: 10 de noviembre de 2025
Cierre de plazo de inscripción: 7 de diciembre de 2025
Apertura de plazo para envío de documentación: 12 de enero de 2026
Cierre de plazo para envío de documentación: 6 de febrero de 2026
Comunicación de los ganadores: 25 de marzo de 2026
Entrega de premios: fecha y lugar pendiente de confirmación